Lavare, mondare, sbucciare la melanzana e tagliarla a cubettoni.

In una padella fare imbiondire la cipolla affettata finemente in un filo d’olio.

Aggiungere la melanzana, una manciata di prezzemolo finemente tritato e fare rosolare mescolando spesso, fino a leggera doratura.

Aggiungere un bicchiere d’acqua e a bollore regolare di sale e di pepe.

Fare cuocere a fuoco medio fino a totale evaporazione dell’acqua.

Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a quando si otterrà una crema liscia e morbida.

Fare raffreddare totalmente, trasferire la crema di melanzane in una coppetta e servire con dei crostini di pane.