Lavare le zucchine, mondarle eliminando la testa e la coda e tagliarle a piccoli cubettini.

In una capiente padella, fare imbiondire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio, aggiungere le zucchine e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere acqua fino a coprire il tutto, a bollore regolare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Spegnere il fuoco. aggiungere i pomodori secchi e con un frullatore a immersione, frullare il tutto ancora caldo.

Passare la crema ottenuta in una ciotola e lasciare raffreddare totalmente.

Guarnire la superficie a piacere e servire.