Preparare le crespelle seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparare del brodo vegetale, facendo bollire una cipolla, le carote e il sedano con acqua e il giusto sale.

Mondare, lavare bene i funghi e affettarli finemente.

Fare imbiondire l’aglio ben mondato in un filo d’olio, aggiungere i funghi, una manciata di prezzemolo finemente tritato e mescolare bene.

Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco basso, di modo, che la cottura avvenga nella stessa acqua dei funghi.

Quando i funghi avranno iniziato a rilasciare la loro acqua, regolare di sale e di pepe.

Cuocere per 15/20 minuti circa, controllando la cottura e se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, aggiungere il brodo; un mestolo alla volta all’occorrenza.

Mondare, lavare il radicchio e le zucchine, tagliando queste ultime a cubettini e il radicchio a striscioline.

Cuocere il radicchio e le zucchine, con lo stesso procedimento utilizzato per i funghi, ma con un soffritto di cipolla.

Nel frattempo, preparare la besciamella, seguendo le indicazioni riportate della relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Quando saranno cotti, unirli ai funghi e fare insaporire il tutto per qualche minuto.

Fare intiepidire e completare il ripieno delle crespelle aggiungendo 3/4 della besciamella.

Prendere ogni crespella, porvi sopra del ripieno, arrotolare a cannolo e disporre in una teglia ricoperta di carta forno.

Spalmare su ogni crespella un cucchiaio della besciamella rimasta, irrorare con un filo d’olio e infornare a 180 gradi fino a doratura.

Sfornare, lasciare intiepidire leggermente, guarnire a piacere e servire.