Mondare gli asparagi, lavarli sotto acqua corrente e tagliarli a rondelle lasciando intatte le punte.

In una padella fare imbiondire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio, aggiungere gli asparagi, fare rosolare un paio di minuti e aggiungere acqua fino a coprire abbondantemente il tutto.

A bollore regolare di sale, di pepe e fare cuocere fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Spegnere il fuoco e tenendo da parte qualche punta, traferire gli asparagi in un contenitore a bordi alti, frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema morbida e liscia e lasciare raffreddare totalmente.

Aggiungere alla crema ottenuta tanta farina di ceci, quanta ne serve per ottenere una consistenza lavorabile con le mani.

Con la stessa farina di ceci, acqua e un pizzico di sale, preparare una pastella densa ma morbida.

Formare le crocchette di forma rotonda, inserendo le punte o metà di queste, a seconda della dimensione, al centro, passare le crocchette nella pastella, poi nel pangrattato e attendere che si asciughino leggermente all’esterno.

Ripetere l’operazione e infornare a 200 gradi fino a doratura consistente.

Sfornare, lasciare intiepidire e gustare.