Mondare, lavare i peperoni, la cipolla, il sedano e la carota e tagliarli a pezzettini grossolani.

In una ciotola, unire i fagioli borlotti e lavorarli con le mani fino a ottenere una crema.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe, le spezie, la salsa di soia e mescolare bene.

Unire anche le verdure preparare in precedenza e mescolare nuovamente.

Unire ancora la semola di grano duro e fare amalgamare bene il tutto, fino a ottenere un composto compatto ma lavorabile.

Unire i fagioli cannellini, rendere il tutto uniforme e ungere un foglio di carta forno.

Riversare il composto sul foglio di carta forno e dare forma cilindrica alla preparazione.

Arrotolare il tutto fino a formare una specie di grossa caramella e lasciare riposare una mezzoretta.

In una capiente pentola, fare bollire dell’acqua, immergere il fagotto ottenuto, coprire con un coperchio e fare bollire per 30 minuti circa.

Togliere il fagotto dalla pentola, fare raffreddare totalmente e conservare in frigorifero, per almeno un’ora.

Tagliare a fette e servire freddo, accompagnando con dell’insalata fresca e dei pomodori.

E’ possibile gustare le fette di culatello di legumi, anche leggermente scottate su una griglia.

E’ possibile anche variare la ricetta con altre tipologie di legumi.