In una pentola lessare le patate in abbondante acqua leggermente salata.

In un’altra pentola, lessare gli spinaci, in abbondante acqua salata.

In una padella fare imbiondire la cipolla finemente tritata, aggiungere gli spinaci ben scolati, regolare di sale, di pepe e lasciare insaporire per una decina di minuti.

Sbucciare le patate, schiacciarle con una forchetta, regolarle di sale e formare dei medaglioni di numero pari, dello spessore di mezzo centimetro circa e del diametro di 6/8 centimetri circa.

Adagiare una quantità adeguata di spinaci al centro, su metà dei medaglioni ottenuti, avendo cura di non sporcarne il perimetro.

Sovrapporre gli altri medaglioni e saldare con le dita i lembi a contatto, per evitare che durante la cottura, possa fuoriuscire il ripieno.

Ungere leggermente una padella, scaldarla e cuocere le focaccine di patate su ambo le superfici, girandole spesso, fino a quando saranno ben dorate.

Servire calde o tiepide.

Naturalmente, è possibile sbizzarrirsi con moltissime tipologie di ripieni.