In una ciotola, preparare una pastella con la farina, dell’acqua e una presa di sale, che abbia una consistenza non troppo liquida e metterla a riposare in frigorifero coperta con della pellicola.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti.

In una padella, con un filo d’olio, fare rosolare le melanzane, fino a quando saranno ben scure.

A tre quarti di cottura aggiungere una presa di sale per aiutare l’eliminazione della loro acqua.

Ancora calde schiacciarle con una forchetta, fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.

Nella ciotola con la pastella, unire le melanzane, le foglie di menta, il pepe e spezie a piacere.

Unire 3/4 cucchiai di pangrattato per rendere la consistenza più compatta e mescolare bene.

Fare riposare nuovamente il composto in frigorifero, per fare assorbire il pangrattato e ottenere la consistenza finale.

In una padella a fondo piatto fare scaldare un dito di olio di arachidi.

Un cucchiaio alla volta lasciare cadere il composto nell’olio, creando una forma rotonda.

Girare spesso le frittelle per evitare bruciature.

Quando saranno ben dorate, adagiarle su un piatto con della carta assorbente, per fare scolare l’olio di frittura in eccesso.

Servire calde o tiepide.