Il primo passaggio è mondare i broccoli, tenendo le cimette e il cuore dei gambi e le carote, eliminando la testa, la coda, sbucciandole e tagliandole a cubetti.

Infatti, la parte bianca dei gambi dei broccoli, che molti scartano è morbida e conferisce sapore alla preparazione.

Sciacquare il tutto sotto l’acqua corrente e in una capiente pentola, sbollentare la verdura in abbondante acqua salata, che in un secondo momento, servirà anche per cuocere la pasta.

Nel frattempo, mondare l’aglio, tagliarlo in piccoli cubettini e metterlo in una capiente padella insieme a un filo d’olio.

Con l’aiuto di uno stuzzicadenti lungo, controllare la consistenza dei broccoli e delle carote; quando lo stuzzicadenti riesce a perforare i broccoli, ma senza sfaldarli accendere il fuoco alla padella e fare imbiondire leggermente l’aglio.

Con una schiumarola passare i broccoli e le carote nella padella e con un colino, raccogliere i residui di broccoli rimasti nella pentola e passare anch’essi nella padella, fino a quando l’acqua in essa contenuta sarà perfettamente limpida.

Aggiungere due mestoli di acqua di cottura dei broccoli alla padella e mescolare bene.

Mettere a cuocere dei fusilli o altra pasta corta a scelta, nella pentola con l’acqua di cottura dei broccoli e delle carote, senza salare nuovamente.

Fare cuocere a fuoco vivo i broccoli e le carote nella padella, fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata e la consistenza si presenterà cremosa.

Aggiungere il peperoncino e fare insaporire altri 5 minuti.

Scolare la pasta, metterla nella padella con i broccoli e le carote, mescolare bene e servire ben caldi.

Si fa cuocere la pasta nell’acqua di cottura della verdura, per farla insaporire maggiormente; in alternativa è possibile farla cuocere in una pentola a parte con abbondante acqua salata e conservare l’acqua di cottura delle verdure, per utilizzarla come brodo per risotti, aggiungendo cipolla, carote, sedano, altra acqua e il giusto sale se necessario.