In una pentola, lessare le patate in abbondante acqua salata, sbucciarle, schiacciarle con una forchetta, regolare di sale e lasciare raffreddare totalmente.

Mettere le farine in una ciotola, aggiungere le patate e iniziare ad amalgamare il tutto, aggiungendo acqua poca alla volta, fino a ottenere una consistenza morbida e liscia.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo per almeno 10 minuti, regolando la consistenza se necessario con altra farina, fino a quando non sarà più appiccicoso.

Formare una pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per almeno mezzora, in un luogo fresco e asciutto.

Riprendere la pallina di pasta e con le mani creare dei serpentelli spessi un centimetro e mezzo.

Effettuare dei tagli ai serpentelli ogni centimetro, in modo da ricavare dei quadratini delle dimensioni di 1 x 1,5 cm.

Con le mani dare forma ovale a ogni quadratino e fare una leggera pressione con i rebbi di una forchetta.

Ripetere l’operazione fino a terminare l’impasto.

La lavorazione deve essere effettuata senza infarinare il piano di lavoro, per evitare che l’acqua di cottura diventi troppo densa.

Lasciare seccare la pasta all’aria per una mezzoretta; questa operazione permette alla stessa di tenere meglio la cottura.

Avremo così ottenuto i nostri gnocchi di patate freschi, pronti per essere cucinati.

L’utilizzo della semola di grano duro, serve, nel caso che la farina integrale scelta, sia di grana un po’ grossa, a rendere più compatto l’impasto, ed evitare che gli gnocchi si sfaldino durante la cottura.

Nel caso si utilizzi una farina integrale fine, l’impasto potrà essere realizzato interamente con quella.

Gli gnocchi, si scolano appena salgono a galla.