Dalla cicoria catalogna, ricavare le puntarelle, lavarle sotto acqua corrente e tagliarle a striscioline.

Al centro di un piatto, creare un letto di puntarelle, aggiungere dei capperi sotto sale ben lavati, le olive nere e lo spicchio d’aglio ben schiacciato ridotto quasi a una crema.

Creare un’emulsione con sale, pepe, aceto di mele e olio, condire l’insalata ottenuta e mescolare bene.

Naturalmente, si propone il condimento classico delle puntarelle alla romana, ma può essere variato e arricchito a piacere.

Gustate la vostra insalata di puntarelle alla romana, con crackers, pane o qualsiasi altro accompagnamento sia di vostro gusto.