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Insalata di riso con verdure legumi e avocado
Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.
Ingredienti
- 250 gr. di riso
- 1 cipolla rossa
- 3 pomodorini
- 2 cucchiai di mais cotto
- 1 avocado
- 100 gr. di fagioli rossi cotti
- 100 gr. di fagioli borlotti cotti
- 1 lime
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Procedimento
Tritare finemente la cipolla e metterla in una capiente ciotola.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il mais, i fagioli e dare una prima mescolata.
Tagliare mezzo avocado a cubettini molto piccoli e aggiungerlo alla ciotola, insieme a 2 manciate di prezzemolo finemente tritato.
Condire con sale, pepe, un filo d’olio e mescolare nuovamente.
Bollire il riso in abbondante acqua salata, scolarlo, amalgamarlo bene con il condimento preparato e servire con l’altro mezzo avocado tagliato a fettine e degli spicchi di lime.
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