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Insalata di riso rosso con legumi e olive nere
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Ingredienti
- 250 gr. di riso rosso
- 1 cipolla rossa
- 100 gr. di fagiolini cotti
- 100 gr. di taccole cotte
- 2 cucchiai di mais cotto
- 100 gr. di piselli cotti
- 100 gr. di fagioli cannellini cotti
- 100 gr. di ceci cotti
- 1 cucchiaio di olive nere
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Procedimento
Tagliare la cipolla a striscioline e metterla in una capiente ciotola.
Aggiungere i fagiolini e le taccole tagliati in 3 o 4 parti, il mais, i fagioli, i piselli, i ceci, le olive e dare una prima mescolata.
Condire con sale, pepe, un filo d’olio e mescolare nuovamente.
Bollire il riso rosso in abbondante acqua salata, scolarlo, amalgamarlo bene con il condimento preparato e servire.
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