Mondare le melanzane, lavarle sotto acqua corrente, asciugarle e affettarle sottilmente per il lungo.

Grigliare leggermente le melanzane, in un padella o in una piastra leggermente unta, facendo attenzione e non sfaldarle.

Preparare la crema di carote, seguendo le indicazioni contenute in questo link.

Frullare i porri e unirli alla crema di carote, condendo il tutto con sale, pepe, una manciata di prezzemolo e un filo d’olio, fino a ottenere una crema compatta.

Con un cucchiaino spalmare la crema ottenuta su una delle superfici delle melanzane grigliate, arrotolarle e fissarle con uno stuzzicadenti.

Passare gli involtini per una decina di minuti o in una padella a fuoco medio, oppure al forno ventilato a 200 gradi, girandoli a metà cottura.

Estrarre gli stuzzicadenti e servire caldi o tiepidi.

Naturalmente è possibile sbizzarrirsi con molteplici tipologie di ripieni.