Preparare la ricotta di soia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.

Tagliare a tocchetti la zucca e cuocerla a vapore per 10 minuti.

Frullare la zucca fino a ottenere una crema molto liscia, aggiungere l’amido, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe.

Amalgamare il composto, adagiarne 1 cucchiaio tra 2 foglietti di carta da forno unti d’olio e pressare uniformemente con una spatola.

Si otterrà un disco di 11 cm. circa di diametro di circa 2 mm. di spessore.

Ripetere l’operazione con il resto del preparato fino a ottenere 8 dischi.

Infornare i dischi a 200 gradi, dopo 3 minuti privarli dei foglietti superiori e continuare la cottura per altri 5/7 minuti.

Tritare le olive, unirle alla ricotta, regolare di sale, di pepe e mescolare bene.

Quando saranno freddi, staccare con delicatezza i dischi di zucca, coprirli con il ripieno lasciando liberi i margini e avvolgendoli su se stessi.

Spennellare d’olio la superficie e guarnire con un pizzico di semi di sesamo nero.

I dischi di zucca possono essere cotti anche a vapore per 15 minuti, fatti raffreddare e liberati dalla carta da forno.

Con la stessa procedura si possono preparare ravioli o crêpes di zucca.