Preparare il ripieno facendo imbiondire l’aglio ben mondato e schiacciato, in una padella capiente in un filo d’olio.

Aggiungere i funghi mondati e sottilmente affettati e le carote grattugiate a julienne.

Fare rosolare qualche minuto, aggiungere una manciata di prezzemolo finemente tritato e lasciare che l’acqua dei funghi cuocia il tutto a fiamma bassa, aggiungendo altra acqua se necessario e regolando di sale e di pepe.

Lavare gli Jalapenos sotto acqua corrente, asciugarli, tagliarli a metà e privarli dei semini e dei filamenti bianchi.

Posizionarli su una teglia con della carta forno, salare leggermente l’interno, riempirli con il ripieno e con del formaggio Vegan a scelta, irrorare leggermente con dell’olio e informare a 200 gradi in forno ventilato, fino a doratura della superficie.

Sfornare e servire caldi, tiepidi o freddi.

Per autoprodurre i formaggi Vegan, potete seguire le indicazioni riportate nelle ricette, contenute in questo link.