Rompere la noce di cocco e ricavare la polpa.

Grattugiare la polpa del cocco e versarla in un litro di acqua portata a ebollizione, dopo aver spento il fuoco.

Se si sta utilizzando la farina di cocco, versarla nell’acqua bollente al posto della polpa.

Fare riposare per 30 minuti e trascorso questo tempo, frullare il tutto con un frullatore a immersione e fare riposare per altri 30 minuti.

Filtrare il composto ottenuto versandolo in uno scolapasta, rivestito da un fazzoletto di cotone pulito, con sotto un contenitore.

Lasciare sgocciolare oppure strizzare bene il fazzoletto per ricavare il latte di cocco.

Si conserva in frigorifero per 7 giorni.

Il residuo della lavorazione, come per la soia, si chiama “Okara” e può essere utilizzato in vari modi.

Per maggiori informazioni al riguardo, consultare la relativa ricetta che potete trovare a questo link.

Questa ricetta non prevede zucchero, ma se si volesse aggiungerlo, la proporzione è di 16 grammi ogni 100 grammi di cocco, pari al 2% del peso del latte ottenuto.