Lasciare le mandorle in ammollo con 500 ml. di acqua per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo, versare sia le mandorle che l’acqua in un mixer dotato di lame d’acciaio, poi aggiungere i restanti 500 ml. di acqua.

Frullare il tutto fino a quando diventerà della consistenza di una crema omogenea.

Filtrare il composto ottenuto versandolo in uno scolapasta, rivestito da un fazzoletto di cotone pulito, con sotto un contenitore.

Lasciare sgocciolare oppure strizzare bene il fazzoletto per ricavare il latte di mandorle.

Si conserva in frigorifero per 7 giorni.

Il residuo della lavorazione, come per la soia, si chiama “Okara” e può essere utilizzato in vari modi.

Per maggiori informazioni al riguardo, consultare la relativa ricetta che potete trovare a questo link.

Questa ricetta non prevede zucchero, ma se si volesse aggiungerlo, la proporzione è di 16 grammi ogni 100 grammi di mandorle, pari al 2% del peso del latte ottenuto.