In una padella, fare imbiondire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio.

Aggiungere le zucchine tagliate a triangolini e fare rosolare fino a quando saranno ben dorate.

Aggiungere lo zafferano, un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare bene.

Scolare i maccheroni al dente, condire con la zucchine e lo zafferano e guarnire il piatto con una spolverata di mandorle tritate a farina.