In una pentola, preparare del brodo vegetale con 1/2 cipolla, la carota e il sedano, mondati, lavati e lasciati interi, con acqua e il giusto sale.

In una padella, fare imbiondire l’altra 1/2 cipolla finemente tritata in un filo d’olio.

Aggiungere, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, una manciata di prezzemolo finemente tritato e fare rosolare un paio di minuti.

Aggiungere un mestolo di brodo, qualche buccia di patata rossa ben lavata e fare cuocere sempre a fuoco basso e con il coperchio, aggiungendo brodo all’occorrenza, fino a quando il tutto sarà ammorbidito.

Portare la preparazione a fine cottura, avendo cura che il brodo non si asciughi mai del tutto, aggiungere i fagioli, fare insaporire un paio di minuti, togliere le bucce di patata e servire in un piatto di portata, con la consistenza più o meno liquida desiderata.

Spolverare di pepe a piacere, guarnire con delle foglie di prezzemolo intere e gustare ben calda.