Preparare lo yogurt di soia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparare la panna vegetale, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

All’interno di un pentolino, unire lo yogurt con la panna e sciogliervi l’amido, aggiungendo poco alla volta il latte e un pizzico di sale.

Mettere sul fuoco e fare cuocere il composto a fuoco basso, sempre mescolando, fino a farlo addensare bene.

Inizialmente potrebbero formarsi dei grumi, che man mano col calore e mescolando si scioglieranno.

Quando la mozzarella sarà pronta inizierà a staccarsi dalle pareti del pentolino.

Lavorare la mozzarella impastandola su un piano di lavoro, per farla raffreddare più velocemente.

Formare una pallina, disporla in una ciotola appena unta d’olio e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di utilizzarla.

Questa mozzarella, se affettata molto finemente è ottima soprattutto per la pizza, anche se si scioglie bene ma purtroppo non fila.