In una capiente padella fare imbiondire la cipolla sbucciata, lavata e finemente tritata.

Aggiungere tutte le verdure, ben mondate, lavate e tagliate a cubettini.

Fare rosolare per qualche minuto, aggiungere una manciata di prezzemolo finemente tritato e mescolare bene.

Aggiungere acqua fino a coprire abbondantemente il tutto, a bollore regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Durante questa operazione, controllare la cottura delle verdure e se necessario aggiungere altra acqua.

Una volta cotte, spegnere il fuoco e con un frullatore a immersione, frullare il tutto fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.

Rimettere la crema di verdure ottenuta nella padella, scolare i noodles al dente, versarli nella padella con la crema di verdure  e mescolare bene.

Servire in piatti da portata, guarnendo con delle foglie di prezzemolo o altre tipologie a piacere.