Preparare il ragù di lenticchie, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparare anche una pastella di acqua e farina con un pizzico di sale e lasciarla riposare per un’ora.

Sbucciare le olive seguendo un taglio a spirale, facendo attenzione a non danneggiare la polpa ottenuta.

Aiutandosi con un cucchiaino riempire la polpa delle olive con il ragù di lenticchie, fino a formare una pallina sferica.

Passare le olive ripiene prima nella pastella e poi nel pangrattato; lasciarle asciugare qualche minuto e ripetere l’operazione.

Friggere le olive ripiene e ben impanate nell’olio bollente fino a doratura.

E’ possibile sbizzarrirsi con vari tipi di ripieno.