Preparare l’impasto, unendo le due farine in una ciotola amalgamandole bene.

Con una mano, versare lentamente l’acqua e con l’altra iniziare a inglobarla effettuando un movimento circolare con le dita.

Quando la farina ha assorbito tutta l’acqua e la ciotola è perfettamente pulita, trasferire il lavoro su una spianatoia e impastare per 10 minuti circa fino a quando la pasta sarà liscia anche se molto compatta.

Formare una pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per almeno mezzora, in un luogo fresco e asciutto.

Riprendere la pallina di pasta e con le mani creare dei serpentelli spessi un centimetro.

Effettuare dei tagli ai serpentelli ogni centimetro, in modo da ricavare dei quadratini delle dimensioni di 1 x 1 cm.

Con un coltello a punta tonda e a lama piatta, quindi non dentato, trascinare i quadratini di pasta ottenuti, partendo dall’alto e andando verso il basso, percorrendo tutta la superficie del quadratino.

Una volta effettuata questa operazione, rivoltare il pezzetto di pasta ottenuto.

Ripetere l’operazione fino a terminare l’impasto.

La lavorazione deve essere effettuata senza infarinare il piano di lavoro, per evitare che l’acqua di cottura diventi troppo densa.

Lasciare seccare la pasta all’aria per una mezzoretta; questa operazione permette alla stessa di tenere meglio la cottura.

Avremo così ottenuto le nostre orecchiette fresche, pronte per essere cucinate.

L’utilizzo della semola di grano duro, serve, nel caso che la farina integrale scelta, sia di grana un po’ grossa, a rendere più compatto l’impasto, ed evitare che le orecchiette si rompano o si sfaldino durante la cottura.

Nel caso si utilizzi una farina integrale fine, l’impasto potrà essere realizzato interamente con quella.