In una capiente pentola, fare bollire dell’acqua.

Spegnere il fuoco e tuffare i pomodori nell’acqua bollente per 5 minuti circa.

Sbucciare i pomodori, privarli della parte centrale più coriacea e tagliarli a piccoli cubettini.

In una capiente padella, fare imbiondire gli spicchi d’aglio ben mondati e tagliati a metà.

Quando saranno ben scuri, toglierli dall’olio e aggiungere i pomodori.

A bollore, regolare di sale, di pepe, aggiungere le spezie e mescolare bene.

Fare cuocere a fuoco basso con un coperchio leggermente rialzato mescolando spesso, fino a quando la loro acqua sarà totalmente evaporata e i pomodori si presenteranno molto ristretti.

A fuoco spento, aggiungere ai pomodori dei mestoli di acqua di cottura delle orecchiette, per reidratare i pomodori e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Scolare le orecchiette al dente, condire con il sugo ottenuto, spolverare con delle mandorle tostate finemente tritate e servire.

Nel caso si volessero realizzare delle orecchiette fresche, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovate a questo Link.