Frullare le carote fino a ottenere una crema molto morbida.

Preparare l’impasto, unendo le due farine in una ciotola amalgamandole bene.

Con una mano, versare lentamente il frullato e con l’altra iniziare a inglobarlo effettuando un movimento circolare con le dita.

Quando la farina ha assorbito tutto il frullato e la ciotola è perfettamente pulita, trasferire il lavoro su una spianatoia e impastare per 10 minuti circa fino a quando la pasta sarà liscia anche se molto compatta.

Formare una pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per almeno mezzora, in un luogo fresco e asciutto.

Per produrre la foto, sono state realizzate delle tagliatelle, ma è possibile realizzare qualsiasi forma di pasta.

Per ottenere indicazioni su altre forme di pasta, fare riferimento alle rispettive ricette.

La lavorazione deve essere effettuata senza infarinare il piano di lavoro, per evitare che l’acqua di cottura diventi troppo densa.

Lasciare seccare la pasta all’aria per una mezzoretta; questa operazione permette alla stessa di tenere meglio la cottura.

Avremo così ottenuto la nostra pasta fresca con le carote, pronta per essere cucinata.

L’utilizzo della semola di grano duro, serve, nel caso che la farina integrale scelta, sia di grana un po’ grossa, a rendere più compatto l’impasto, ed evitare che la pasta si rompa o si sfaldi durante la cottura.

Nel caso si utilizzi una farina integrale fine, l’impasto potrà essere realizzato interamente con quella.