In una ciotola capiente mettere la farina, il sale e mescolare con le mani fino a quando non sarà più palpabile.

Aggiungere il bicarbonato e mescolare nuovamente.

Unire poi l’olio e sempre con le mani, lavorare il composto fino a totale assorbimento.

Aggiungere l’acqua e impastare fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e continuare a lavorarlo, fino a quando sarà ben liscio.

Lasciare riposare l’impasto per almeno mezzora avvolto nella pellicola.

Riprendere l’impasto e ricavare delle palline di pasta di 80/100 grammi l’una.

Stendere ogni pallina con un mattarello, fino al raggiungimento di uno spessore di 4/5 millimetri.

Cuocere su una piastra o una padella antiaderente fino a doratura e farcire a piacimento.

Per ricavare delle tortillas, seguire lo stesso procedimento, ma, per farle rimanere morbide e far si che non si secchino, stenderle leggermente più spesse.

Appena giunte alla giusta cottura, toglierle dalla piastra e avvolgerle in un canovaccio, sovrapponendole una sull’altra, oppure riporle, sempre ancora ben calde, nell’apposito contenitore con coperchio.

Se non vengono utilizzate subito è possibile congelarle, avvolgendole separatamente nella pellicola per poterne utilizzare anche una sola alla volta.