Mondare, le verdure, sbucciare le carote, ricavare le puntarelle da un ceppo di cicoria e lavare tutto sotto l’acqua corrente.

Asciugare bene le verdure e tagliarle a striscioline della dimensione di una matita tranne le puntarelle.

In una coppetta di dimensioni medie preparare un’emulsione con olio, sale e pepe a piacere.

Gustare il pinzimonio, immergendo le striscioline di verdure nella salsina ottenuta.

E’ possibile aggiungere alle verdure, anche delle foglie di insalata dalla forma adeguata, come per esempio del radicchio lungo.