Preparare la mozzarella di riso, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

A seconda di quante pizzette si vogliono realizzare, impastare una quantità adeguata di farina, sale, un pizzico di bicarbonato di sodio, olio e acqua quanto basta a ottenere un impasto morbido e liscio.

La quantità di olio dovrà essere consistente e l’impasto dovrà risultare abbastanza unto.

Lasciare riposare l’impasto ottenuto, per almeno un’ora, avvolto nella pellicola.

Riprendere l’impasto, stenderlo a uno spessore di mezzo centimetro circa e con un coppapasta o un bicchiere, ricavare dei dischi del diametro di 4/5 centimetri.

Punzecchiare i dischi di pasta ottenuti con una forchetta, condirli con della passata di pomodoro, un pizzico di sale, uno di origano, funghetti, carciofini, della mozzarella di riso a piacere e una goccia d’olio.

Naturalmente, è possibile sbizzarrirsi nel condimento con verdure varie e tutto ciò che la fantasia vorrà suggerire.

Adagiare le pizzette ottenute su una teglia ricoperta da carta forno e infornare a 180 gradi fino a doratura della pasta.

Guarnire con delle foglie di basilico fresco e servire calde, tiepide o anche fredde.