Lessare le patate in una pentola capiente senza salare l’acqua; serviranno per la preparazione della besciamella di patate.

Nel frattempo, fare bollire, per 10/12 minuti circa, la verza tagliata a striscioline, le erbette e gli spinaci, in abbondante acqua salata. 

In una capiente padella, fare imbiondire l’aglio ben mondato in un filo d’olio e quando le verdure saranno ben sbollentate, aggiungerle, prendendole con una schiumarola.

Aggiungere pepe a piacere e fare insaporire il tutto per qualche minuto.

Nel frattempo, prepariamo la besciamella di patate.

Pelare le patate cotte, schiacciarle con una forchetta e metterle in una pentola con un filo d’olio, una presa di sale e della curcuma.

Accendere il fuoco mantenendolo basso e mescolando con una frusta, aggiungere la farina setacciandola e il latte d’avena a filo.

Fare amalgamare il tutto sempre mescolando, fino a quando raggiungerà la giusta cremosità, che dovrà essere leggermente più morbida di un purè.

Cuocere i pizzoccheri nella stessa acqua dove abbiamo lessato le verdure e sempre con una schiumarola, passarli all’interno della padella con le stesse.

Mescolare bene, aggiungere la besciamella di patate, mescolare nuovamente e servire.

A gusto, è possibile aggiungere alla besciamella di patate, anche dei formaggi Vegan, avendo cura che la consistenza della stessa, non risulti troppo compatta.

Per realizzare in casa dei pizzoccheri freschi, seguire le indicazioni contenute nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.