Polpette di quinoa e verdure

Polpette di quinoa e verdure

Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.

Ingredienti

  • 250 gr. di quinoa
  • 1 carota
  • 2 zucchine
  • 1 patata
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo
  • Curry
  • Pangrattato
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo

Procedimento

Lessare la patata in abbondante acqua leggermente salata, pelarla e schiacciarla, regolando di sale se necessario.

Cuocere la quinoa per 12/15 minuti in 400 ml. di acqua salata, aggiungendo a metà cottura il curry e poi frullare per un minuto.

Lavare e mondare le carote e le zucchine; pelare le carote e tagliare il tutto a cubetti.

In una padella fare imbiondire l’aglio ben mondato in un filo d’olio, aggiungere le verdure a cubetti e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere un bicchiere d’acqua e a bollore regolare di sale e di pepe.

Fare cuocere fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata e frullare il tutto aggiungendo una manciata di prezzemolo.

Unire la patata, un cucchiaio di pangrattato e amalgamare bene.

Formare le polpette passarle nel pangrattato e adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno.

Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura.

A metà cottura, verificare se sia necessario girare le polpette.

Sfornare e servire calde o tiepide.

Ottime accompagnate da verdure a foglia come valeriana, riccia o radicchio e del pomodoro condito.

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