Preparare una pastella con acqua, farina, un pizzico di sale e metterla in frigorifero.

Lessare il riso in abbondante acqua leggermente salata.

Mondare le zucchine e ricavarne dei triangolini; mondare e sbucciare la melanzana e ricavarne dei cubettini.

In una padella scaldare un cucchiaio d’olio, aggiungere le verdure, regolare di sale e fare rosolare fino a doratura.

Unire il riso alle verdure e lasciare raffreddare.

Scaldare in una padella l’olio di arachidi, formare delle polpette, passarle nella pastella e friggerle fino a doratura.

Togliere le polpette dall’olio e adagiarle su della carta assorbente, per fare scolare l’olio in eccesso.

Servire accompagnando con dell’insalata mista a piacere.