Mettere a bollire il riso e nel frattempo preparare una pastella con acqua, farina e un pizzico di sale.

Scolare il riso al dente e condirlo con dello zafferano, amalgamando bene.

Per comporre il polpettone, avendo cura che tutto sia freddo, sopra un foglio di carta da forno, stendere il riso formando un cerchio.

Quindi, chiudere il polpettone ripiegandolo su sé stesso, pressando leggermente, saldando così perbene il tutto.

Passare il polpettone nella pastella, avendo cura di chiudere con le mani tutti gli interstizi.

Passare poi il polpettone nel pangrattato, fino a quando la superficie non presenta più parti lucide.

Adagiare il polpettone su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura.

Sfornare, lasciare intiepidire, tagliare il polpettone a fette dello spessore di 2 centimetri circa e servire.

Se non si gradisce la crosta formata dal pangrattato è possibile ometterlo e infornare direttamente dopo il passaggio nella pastella.