Lavare e mondare accuratamente tutte le verdure, avendo cura di non sbucciare le melanzane e le zucchine e di eliminare i filamenti bianchi e i semini dai peperoni.

Ricavare dalle melanzane e dalle zucchine dei cubetti un po’ grossi e dai peperoni dei quadrettoni.

Pelare le cipolle, tagliarle in quattro e affettarle grossolanamente.

Tuffare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, pelarli e tagliarli a pezzi pulendoli dai semi.

Scaldare tre cucchiai di olio in una padella e mettere a soffriggere le cipolle a fuoco medio, quindi aggiungere i peperoni e fare rosolare qualche minuto.

Nel frattempo, in un’altra padella, scaldare altri 3 cucchiai d’olio e mettere a rosolare le melanzane e le zucchine, mescolando spesso, fino a quando saranno ben dorate.

Regolare di sale e di pepe entrambe le padelle e aggiungere i pomodori in quella con i peperoni.

Sempre nella padella con i peperoni, aggiungere acqua fino a coprire il tutto e lasciare cuocere a fuoco medio, fino a quando gli stessi saranno ben ammorbiditi ma non sfaldati e l’acqua sarà totalmente evaporata.

Aggiungere nella padella dei peperoni, il timo, l’aglio ben mondato e finemente tritato e lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Unire alla padella con i peperoni le zucchine e le melanzane e fare insaporire ancora qualche minuto.

Se necessario regolare di sale e servire guarnendo con delle foglie di basilico.

Ottimo oltre che come contorno, anche come condimento per il Cous cous.