Mondare e lavare bene gli asparagi e tagliarli a rondelle.

Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, i cui dettagli sono descritti all’interno di questo link, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano e il sale.

Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.

Preparare il soffritto con lo scalogno finemente tritato, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.

Aggiungere due mestoli di brodo e gli asparagi a rondelle.

Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mantecare con un cucchiaino di curcuma, le corolle delle mimose, un filo d’olio e delle mandorle tostate finemente tritate.

Guarnire con una spolverata di pepe, delle mimose intere e servire.