Preparare la pasta sfoglia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

In una pentola mettere a lessare le patate in abbondante acqua leggermente salata.

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchettini e lasciarle intiepidire.

Mondare, lavare i peperoni, le zucchine e tagliare tutto a quadratini.

In una padella, fare imbiondire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio.

Aggiungere le verdure, una manciata di prezzemolo finemente tritato e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere acqua fino a coprire il tutto, a bollore regolare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco medio, fino a quando l’acqua sarà evaporata.

Unire le patate alla padella, fare insaporire un paio di minuti e mescolare bene.

Stendere la pasta sfoglia e spalmare generosamente il composto ottenuto al centro, lasciando 2 centimetri di spazio dai bordi.

Arrotolare il tutto facendo aderire bene le estremità e cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura.

Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire.