In una ciotola, unire tutti i legumi verdi cotti e iniziare a lavorarli con una forchetta, fino a sfaldarli per bene.

Aggiungere i fagioli cannellini interi, sale, pepe, le spezie e mescolare bene.

Unire la semola di grano duro e fare amalgamare bene il tutto, fino a ottenere un composto compatto ma lavorabile.

Ungere un foglio di carta forno, riversarvi sopra il composto e dare forma cilindrica alla preparazione.

Arrotolare il tutto fino a formare una specie di grossa caramella e lasciare riposare una mezzoretta.

In una capiente pentola, fare bollire dell’acqua, immergere il fagotto ottenuto, coprire con un coperchio e fare bollire per 30 minuti circa.

Togliere il fagotto dalla pentola, fare raffreddare totalmente e conservare in frigorifero, per almeno un’ora.

Tagliare a fette e servire freddo, accompagnando con dell’insalata fresca e dei pomodorini.

E’ possibile gustare le fette di salame di legumi verdi, anche leggermente scottate su una griglia.

Per una migliore somiglianza esterna all’originale è possibile passare il salame in una varietà di spezie in polvere e legarlo con dello spago da cucina.