in una casseruola, mescolare l’aceto di riso, un pezzetto di alga kombu, il mirin e portare a bollore.

Spegnere il fuoco, aggiungere lo zucchero e lasciare riposare per almeno mezzora.

Aggiungere il succo di yuzu, la salsa di soia, una punta di peperoncino e mescolare bene.