Lavare, sbucciare le melanzane e tagliarle a cubettini piccoli.

In una padella mettere 2 o 3 cucchiai di olio, le melanzane e farle rosolare a fuoco vivo fino a quando saranno belle scure.

A tre quarti di cottura aggiungere una presa di sale, per favorire l’eliminazione della loro acqua.

Durante questa operazione mescolare spesso per evitare bruciature.

Ancora calde, schiacciare le melanzane molto bene con una forchetta e lasciare intiepidire.

In un tegame fare soffriggere la cipolla, la carota e il sedano, mondati, lavati e finemente tritati, aggiungere le melanzane, una manciata di prezzemolo anch’esso finemente tritato e fare rosolare un paio di minuti.

Fare sfumare il vino, aggiungere la passata, un bicchiere d’acqua e a bollore regolare di sale e di pepe.

Fare cuocere a fuoco lento, fino a quando l’acqua sarà quasi totalmente evaporata e il sugo si presenterà della giusta consistenza cremosa.

Lucidare il tutto con un filo d’olio a crudo e mescolare bene.

Scolare le tagliatelle al dente, condirle con il sugo ottenuto e guarnire il piatto con qualche foglia di prezzemolo intero.