Mondare, pulire, lavare e asciugare molto bene i funghi.

Su un tagliere e con un coltello ben affilato, tritare grossolanamente i funghi e riporli all’interno di una ciotola.

Condire i funghi con sale, pepe, del prezzemolo finemente tritato, erba cipollina e mescolare bene.

Completare il condimento con qualche goccia di limone, un filo d’olio e mescolare nuovamente.

Coprire la ciotola e lasciare insaporire il tutto per almeno un’ora.

Posizionare un coppapasta del diametro di 8 centimetri al centro di un piatto piano, con un cucchiaio riempire fino all’orlo il coppapasta con i funghi conditi e pressare bene, fino a ottenere una superficie perfettamente piatta.

Estrarre il coppapasta, guarnire il contorno del piatto con insalata mista o come più aggrada, irrorare con un filo d’olio e servire.