Quantità riferite alla realizzazione di 4 tartare, con coppapasta da 8 centimetri di diametro.

In una padella fare imbiondire la cipolla finemente tritata, in un filo di olio evo.

Aggiungere tutti i legumi, mezzo bicchiere d’acqua, a bollore regolare di sale e di pepe e fare insaporire qualche minuto.

Quando l’acqua sarà totalmente evaporata, togliere dal fuoco e frullare il tutto, aggiungendo olio a filo se necessario, fino a ottenere una crema morbida ma compatta.

Aggiungere poi delle foglie di basilico spezzettate con le mani e mescolare bene il tutto.

Scolare il riso al dente e condire con la crema di legumi ottenuta.

Posizionare un coppapasta del diametro di 8 centimetri al centro di un piatto piano.

Con un cucchiaio riempire fino all’orlo il coppapasta con il riso condito e pressare bene, fino a ottenere una superficie perfettamente piatta.

Estrarre il coppapasta, guarnire il contorno del piatto come più aggrada, irrorare con un filo d’olio e servire.