Mondare i peperoni privandoli dei semini e dei filamenti bianchi, lavarli e tagliarli a quadratini.

Fare imbiondire la cipolla tritata finemente in un filo d’olio, aggiungere i peperoni, una manciata di prezzemolo finemente tritato e fare rosolare per qualche minuto.

Aggiungere i pomodori, ben lavati mondati, tagliati a cubettoni e fare rosolare ancora qualche minuto.

Versare acqua fino a coprire il tutto e a bollore regolare di sale di pepe.

Fare cuocere a fuoco medio, fino alla totale evaporazione dell’acqua, mescolando di tanto in tanto.

In abbondante acqua salata, fare bollire il riso lasciandolo piuttosto al dente, perché dovrà cuocere ancora nel forno, scolare e amalgamare con il condimento di peperoni.

Aggiungere paprika dolce o piccante a piacere e mescolare  nuovamente per fare amalgamare il tutto.

Adagiare il riso condito in una pirofila leggermente unta e livellare bene con un cucchiaio o con una spatolina pressando leggermente.

Spolverare di mandorle tostate tritate a farina, irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura.

Per consentire una maggiore doratura della superficie è possibile accendere il grill del forno, per gli ultimi 5 minuti di cottura.

Con le indicazioni per la preparazione dei timballi, è possibile realizzare anche dei tortini di riso.