Lavare, mondare le zucchine e tagliarle a triangolini.

Fare imbiondire la cipolla in un filo d’olio; aggiungere le zucchine e farle rosolare qualche minuto.

Aggiungere acqua fino a coprire il tutto e quando riprende il bollore regolare di sale e di pepe.

Quando tutta l’acqua sarà evaporata, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

In abbondante acqua salata, fare bollire il riso lasciandolo piuttosto al dente, perché dovrà cuocere ancora nel forno, scolare, amalgamare con il condimento di zucchine, aggiungere zafferano a piacere e amalgamare il tutto nuovamente.

Adagiare il composto ottenuto in una pirofila leggermente unta, livellare bene con un cucchiaio o con una spatolina pressando leggermente.

Spolverare di mandorle tostate tritate a farina, irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno a 200 gradi, fino a doratura.

Per consentire una maggiore doratura della superficie è possibile accendere il grill del forno per gli ultimi 5 minuti di cottura.

Con le indicazioni per la preparazione dei timballi, è possibile realizzare anche dei tortini di riso.