In una capiente casseruola, portare a ebollizione il latte di soia e spegnere il fuoco.

Travasare il latte di soia bollente in una ciotola di vetro, aggiungere l’aceto di mele, mescolare e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Versare la cagliata ottenuta, in uno scolapasta appoggiato sopra un contenitore e rivestito da un fazzoletto di cotone e attendere che la maggior parte del siero sia stato spurgato.

Successivamente, strizzare il fazzoletto per aiutare la spurgatura delle ultime presenze di siero.

A questo punto, il tofu al naturale è pronto, si consiglia di riporlo in frigorifero compattandolo il più possibile.

Per ottenere la cagliata è anche possibile utilizzare del succo di limone; purtroppo però, a differenza dell’aceto di mele, il sapore del limone prevarrà sulla preparazione.

Utilizzare del latte di soia, che abbia come quantità di grassi, almeno 1,8 gr. per 100 ml. di prodotto, altrimenti non caglia.

Il tofu è l’elemento di base per la preparazione di formaggi vegetali; può essere quindi salato o dolcificato a seconda della tipologia di prodotto finale che si vuole ottenere.

Gli impieghi sono moltissimi; può anche essere affumicato o lavorato in modo che possa essere abbrustolito o cotto alla piastra.