Il procedimento per la preparazione della ricotta di soia è praticamente uguale a quello del tofu, che potete consultare a questo link.

La differenza sostanziale è che durante la spurgatura, non bisogna eliminare totalmente il siero, bensì lasciarne quella giusta quantità, che donerà una consistenza più morbida alla ricotta.

A questo punto è possibile salare o dolcificare la ricotta a seconda dell’utilizzo che se ne vuole fare e del prodotto finale che si vuole ottenere.

E’ consigliato passare il composto ottenuto all’interno di una fuscella per ricotte, lasciandolo riposare tutta la notte in frigorifero, coperto con un panno pulito.

Girare poi la fuscella, fare fuoriuscire la ricotta su un piatto, condire a piacere e servire o comunque utilizzare.

Al momento della salatura è possibile insaporire ulteriormente la ricotta con spezie varie, foglie di basilico, prezzemolo o come più il vostro gusto personale vi suggerisce.