Preparare della pasta sfoglia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.

Preparare la ricotta di soia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.

In abbondante acqua salata, fare bollire il riso lasciandolo piuttosto al dente, perché dovrà cuocere ancora nel forno, scolare, condire con la ricotta di soia e mescolare bene.

Adagiare un foglio di pasta sfoglia in una teglia leggermente unta, versare metà del composto ottenuto e livellare bene con un cucchiaio o con una spatolina pressando leggermente.

Adagiare le zucchine passate leggermente in padella a coprire tutta la superficie.

Coprire il tutto con l’altra metà del riso e livellare nuovamente.

Coprire il tutto con un altro foglio di pasta sfoglia e saldare bene il perimetro con il primo foglio posizionato in precedenza.

Infornare a 200 gradi fino a doratura.

Sfornare, lasciare intiepidire leggermente, tagliare a fette e servire.

Per consentire una maggiore doratura della superficie è possibile accendere il grill del forno per gli ultimi 5 minuti di cottura.