Preparare la pasta sfoglia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Lavare, mondare tutte le verdure, sbucciando solo la melanzana e ricavarne dei cubettini.

In una padella, fare imbiondire la cipolla grossolanamente tritata, aggiungere le verdure, una manciata di prezzemolo finemente tritato e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere un bicchiere d’acqua, a bollore, regolare di sale, di pepe e fare cuocere fino a totale evaporazione dell’acqua.

Spegnere il fuoco, unire i fagioli borlotti e lasciare raffreddare.

Stendere un rotolo di pasta sfoglia su una teglia ricoperta di carta forno, facendo fuoriuscire i bordi e adagiare il composto livellandolo bene. 

Ripiegare i bordi verso l’interno e cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura.

Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire.