Lavare e mondare le verdure senza sbucciarle, avendo cura di eliminare dai peperoni, oltre alle teste, anche i semini e filamenti bianchi, che li farebbero risultare amari; dalle melanzane e dalle zucchine le teste e le code.

Tagliare i peperoni a metà per il lungo e ricavare delle fette.

Dalle melanzane e dalle zucchine, ricavare a loro volta altre fette, affettando le melanzane dalla testa alla coda e dalle zucchine, tagliandole per il lungo.

Lo spessore non deve essere meno di mezzo centimetro, altrimenti, durante la cottura sulla griglia, potrebbero rompersi o attaccarsi.

Adagiare le verdure in una graticola leggermente unta d’olio e grigliarle fino a cottura, girandole spesso e pressando, se necessario, i peperoni, con una schiumarola.

Posizionare le verdure grigliate a piacere su un piatto di portata, regolare di sale, spolverare leggermente con del prezzemolo finemente tritato e irrorare con un filo d’olio.

Servire fredde o tiepide.

E’ possibile omettere il condimento e portare i condimenti a tavola.

Altre verdure possono essere grigliate, come per esempio il radicchio, dando sapore e colore alla portata.