Lavare, mondare le zucchine, privandole delle teste e della code e tagliarle a metà per il lungo.

Con un cucchiaino, scavare l’interno delle zucchine e metterlo da parte.

In una padella, fare imbiondire la cipolla tritata finemente in un filo d’olio, aggiungere l’interno delle zucchine e fare rosolare un paio di minuti.

Scolare i ceci dall’acquafaba e frullarli, aggiungendo sale, pepe e un filo d’olio, fino a ottenere una crema.

Versare la crema di ceci nella padella con l’interno delle zucchine e fare insaporire qualche minuto.

Spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo finemente tritato e mescolare bene.

Adagiare le zucchine su una teglia ricoperta di carta forno con la parte interna verso l’alto e con un cucchiaio farcirle generosamente con il contenuto della padella.

Spolverare di pangrattato, irrorare con un filo d’olio e infornare a 200 gradi fino a doratura della superficie.

Servire calde o tiepide.

E’ possibile utilizzare qualsiasi tipo di legumi cotti al posto dei ceci o realizzare un mix.